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小磨香 油较机榨香油具有哪些优点?

 

小磨香油
机榨香油

  采用低温(100℃以下)水代法制取,香味在 低温下不易挥发。
  采用高压机榨法制取,由于高压产生高温(300℃以上),香味在 高温下挥发较大。
  具有浓 郁的纯天然芳香气味,口感香味浓郁绵长,无异味感。
  具有一 股较浓烈的芝麻焦糊味,口感滋 味有糊味和苦味感。
  呈棕红色,清澈透亮,透明度高。
  呈紫红色,色泽浑浊深暗。透明度差。
  芝麻本 身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚 具有浓郁的芳香气味,小磨香 油在制作过程中,芝麻酚 在地温下不易被破坏流失,对香油 具有天然的抗氧化作用。因此小 磨香油的保质期、保存期较长。
  机榨香 油在高压榨取时,由于产生高温,芝麻在 榨取香油的过程中,芝麻酚 受高温的影响而被破坏流失较大,对香油 的天然抗氧化作用降低。因此机 榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。
  小磨香 油在低温下制取的过程中,其所含 的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。
  机榨香 油在高温下榨取的过程中,其所含 的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机 榨香油营养价值相对降低。
  小磨香油含皂量较低,泡沫小,皂化物极溶于水,因小磨 香油采用水代法生产,芝麻中 含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中,所以小 磨香油一般起泡沫小。
  机榨香油含皂量较高,泡沫大,芝麻中 含的皂化物在榨取香油的过程中,与香油 一起榨出溶于香油中,所以机 榨香油起泡沫较大。因皂化值过高,人食用后对身体有害,而机榨 香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼,其中含 的皂化物不能除掉。
点击次数:  更新时间:2014-10-18  【打印此页】  【关闭

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